南山枇杷园火锅，市民在山林中大快朵颐。（资料图片）记者万难摄/视觉重庆

　　为了吃个饭，你愿意等多久？

　　在重庆赵美丽火锅，最长时间是5小时27分。

　　这听起来有点令人匪夷所思。一家餐馆，凭啥让人欲罢不能“非吃不可”？答案只有两个字：创新。

　　近年来，随着国家创新驱动发展战略深入实施，可谓人人谈创新，事事谈创新。在我们熟悉的餐饮业，创新也同样有这般魅力。

　　纵观餐饮业，创新究竟发挥着怎样的作用？重庆餐饮业，该如何引领新“食”尚？

　　“抓住消费痛点，向前迈进一小步，或许就能赢得市场”

　　3月20日18时左右，在赵美丽火锅南坪湖滨路店，记者领取的排队号是86号。店员预计，还需要等待两个小时。

　　同一时间，本报另一路记者在这家企业的观音桥店，领取的排队号是121号，大约需要等待3小时。

　　记者注意到，这两家店均位于背街小巷，店面装饰上皆主打市井、怀旧风格。这与时下重庆不少餐饮店刻意打造的“藏在深巷中的美食”的人设，并无二致。同时，其锅底、菜品，也并无特别之处。

　　那这家火锅企业生意为啥这样火？秘密，藏在细节！

　　在这里，记者发现了不少独创的小吃和甜品。例如，醪糟冰豆花，将豆花和醪糟融合在一起，经过一夜的冷冻，口感细嫩，解腻又解辣。又如紫薯芋泥，这本是一款常见的甜品，但赵美丽的做法与众不同。其将紫薯和洋芋捣碎，加上珍珠和奶茶，看上去五颜六色，具有强烈的视觉冲击，格外引人注目。

　　不过，这家企业并没有独立的研发部门，上述创新甜品和小吃，均来自创始人李杰娴个人的灵感，而她，却并非厨师出身。“创新往往需要跳出行业来做，技术主义者反而可能会陷入死胡同。”她认为。

　　对在甜品、小吃这样的外围产品而非在锅底、菜品上做创新文章，李杰娴有自己的理解：创新并不是要打倒重来，你要颠覆式创新，就得重新培养消费习惯，重新培育市场，对于小创业者而言，根本没有时间去熬。“抓住消费痛点，向前迈进一小步，创造让人耳目一新的体验，或许就能赢得市场。”

　　一次“微创新”，一片新天地。在重庆餐饮行业，赵美丽火锅这样的创新故事，还有不少。

　　例如，卤校长火锅创始人陈宇森在市调中发现，重庆人喜欢辣卤，也有